JURNALPALOPO.COM - Salah satu bahan makanan yang banyak dijumpai pada saat hari raya kurban adalah daging kambing.
Namun, Bahan makanan memerlukan pengolahan yang tepat agar daging tidak keras dan berbau setelah dimasak.
Beberapa cara untuk menghilangkan bau pada daging kambing adalah dengan membungkusnya daun pepaya, atau bisa juga mencampurkan daging dengan parutan nanas.
Baca Juga: Hati-Hati Gunakan Tusuk Sate, Seorang Lelaki Meninggal Akibat Tertusuk
Diamkan beberapa saat kemudian cuci bersih. Pastikan pula untuk tidak terburu-buru mengangkat daging kambing dari rebusan sebelum teksturnya empuk.
Berikut beberapa jenis olahan daging kambing untuk ibu-ibu dirumah.
1. Oseng Kambing
Bahan-bahan
300 gram daging kambing
1 siung bawang bombay
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai merah mix hijau besar
1 buah tomat
1 ruas jahe
2 lembar daun salam
5 sdm kecap manis
1 sdm lada hitam bubuk
Secukupnya minyak, garam & air
Baca Juga: Resep Sate Tambulinas untuk olahan Daging Kurban
Langkah
- Rebus daging sampai empuk, potong kecil2, sisihkan
- Tumis cabe merah, bawang merah & bawang putih sampai harum lalu masukan jahe, bawang Bombay & daun salam
- Masukan daging kambing dgn sedikit air kaldunya, masukan kecap manis aduk rata sampai air menyusut
- Tambahkan lada, garam & tomat, koreksi rasa, jika sudah pas bisa disajikan dgn nasi putih hangat.
2. Gulai Kambing
Bahan-bahan
100 gram limpa
100 gram ati kambing
300 gram daging kambing
100 gram usus kambing
100 gram paru
2 buah asam kandis
2 buah kapulaga
2 cm lengkuas Garam secukupnya
1 sdm gula pasir
2 cm jahe
2 batang serai
4 butir cengkeh
3 cm kayumanis
1/2 sdt merica bubuk Minyak goreng secukupnya
2 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2.000 ml santan yang diambil dari 1 1/2 butir kelapa
Baca Juga: Indah Putri Indriani (IDP), Resmikan 40 Shelter Pengungsi di Wilayah Kampal, Luwu Utara
Bumbu halus yang dibutuhkan
12 butir bawang merah
5 buah cabai merah besar
3 butir kemiri yang sudah disangrai
1/8 sdt jintan
1 sdt ketumbar
1/8 sdt pala bubuk
6 siung bawang putih
2 cm kunyit yang sudah dibakar
Cara menyiapkan bahan-bahan
- Langkah pertama kali yang harus anda lakukan yaitu membersihkan daging kambing, ati kambing, paru, limpa dan usus kambing yang sudah disiapkan. Apabila sudah bersih, silakan potong kotak semuanya. Sisihkan.
- Kemudian siapkan panci yang sudah diisi air secukupnya saja. Lalu didihkan air dan rebus bahan-bahan seperti ati kambing, paru, limpa dan usus kambing. Rebus hingga matang. Setelah matang anda bisa langsung mengangkatnya.
- Setelah itu, silakan ambil bagian putih serai. Lalu anda bisa mememarkannya.
- Untuk daun jeruk silakan iris tipis.
- Memarkan juga lengkuas dan jahe.
- Selanjutnya haluskan semua bumbu halus seperti yang sudah disebutkan di atas. Anda bisa menghaluskannya dengan blender supaya lebih mudah.
Cara membuat gulai kambing spesial
Baca Juga: Presiden Jokowi Senang Ekonomi Indonesia Akan Mirip Tiongkok, Tapi...
- Setelah semua bahan dan bumbu siap, anda bisa langsung membuat gulai. Pertama kali, silakan panaskan minyak sebanyak kurang lebih 2 sendok makan. Apabila minyak sudah panas dan meletup-letup, anda bisa memasukan bumbu yang sudah dihaluskan beserta beberapa bahan yang lainnya seperti kapulaga, serai, asam kandis, kayu manis, cengkeh, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe. Aduk-aduk semua bahan dan bumbu hingga tercampur merata dan mengeluarkan aroma harum.
- Apabila sudah tercium harum, anda bisa langsung memasukan daging kambing yang sebelumnya sudah dibersihkan bersama dengan ati kambing, limpa, paru dan usus kambing. Aduk-aduk sampai tercampur merata dengan bumbu. Masak hingga daging kambing berubah warna.
- Apabila sudah seperti itu, silakan masukan santan dengan takaran yang sudah ditentukan. Aduk hingga merata.
- Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya seperti merica, garam, dan gula pasir. Aduk-aduk sampai merata. Masak gula daging kambing dengan menggunakan api kecil hingga benar-benar matang.
- Setelah matang anda bisa mengangkat dan menyajikannya pada tempat saji.
3. Tongseng Kambing
Bahan-bahan:
500 gram daging kambing, rebus sebentar
1 batang serai, geprek
1 buah tomat, potong-potong
1 sdt garam halus
1/3 sdt penyedap rasa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
8 helai kol, iris
Air secukupnya
Cabai sesuai selera
Gula merah secukupnya
Kecap manis secukupnya
Lengkuas, geprek
Minyak goreng
Bumbu halus:
2 cm jahe
4 siung bawang putih
5 butir bawang merah
Baca Juga: Relawan Siponesia Tanam Sayur di Lokasi Posko Pengungsian Meli, Luwu Utara
Cara membuat:
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan air dan daging.
- Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.
- Saat kuah sudah kental masukkan kol dan kecap manis.
- Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.
- Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan sajikan.
4. Nasi Kebuli Kambing
Bahan
1 kg beras
500 gram daging kambing
1,2 liter air panas
50 gram kismis
2 sdm minyak samin
1 sdt pala bubuk
4 buah kapulaga
4 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 batang serai, memarkan
Baca Juga: Menteri Pertanian Serahkan Bantuan Pasca Banjir, Syahrul Yasin Limpo: Luwu Utara Harus Bangkit
Bumbu halus
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt jintan
1 ruas jahe
1 sdm garam
Cara membuat
- Rebus daging sampai matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong sesuai selera. Sisihkan.
- Panaskan minyak samin. Tumis bumbu halus hingga aroma harumnya tercium.
- Masukkan potongan daging kambing. Aduk hingga merata dengan bumbu dan bumbu meresap ke dalam daging.
- Masukkan beras. Aduk rata hingga beras hangat.
- Tuang air panas lalu masak hingga kaldu mulai asat dan meresap ke dalam beras.
- Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, serai, pala bubuk, dan kismis. Aduk rata.
- Kecilkan api dan masak hingga air terserap habis (aron).
- Pindahkan beras setengah matang ke dalam panci kukusan. Masak selama 20 menit hingga matang. Angkat.
- Siap disajikan bersama emping dan acar.
***